Script Bash que sobrescribe el archivo .tar.gz existente

He escrito un pequeño archivo bash para hacer una copia de seguridad de un repositorio. Si el archivo de almacenamiento no existe, debe crearse. A partir de entonces, los archivos encontrados deben adjuntarse al archivo existente.

Por alguna razón, el archivo sigue siendo (re) creado / sobrescrito. Este es mi guión a continuación. ¿Alguien puede ver de dónde viene el error lógico?

#!/bin/bash


REPOSITORY_DIR=$PWD/../repository
STORAGE_DAYS=30

#https://stackoverflow.com/questions/48585148/reading-names-of-imediate-child-folders-into-an-array-and-iterating-over-it?noredirect=1#comment84167181_48585148
while IFS= read -rd '' file; 
    do fbname=$(basename "$file");

    # Find all persisted (.CSV) files that are older than $STORAGE_DAYS
    files_to_process=($(find $REPOSITORY_DIR/$fbname -type f -name '*.csv' -mtime +$STORAGE_DAYS))

    backup_datafile=$REPOSITORY_DIR/$fbname/$fbname.data.tar.gz
    #echo $backup_datafile

    # If the tar.gz file does not exist, we want to create it
    # else (i.e. file exists), we want to add files to it
    # Solution from: https://stackoverflow.com/questions/28185012/how-to-create-tar-for-files-older-than-7-days-using-linux-shell-scripting

    NUM_FILES_FOUND=${#files_to_process[@]}
    if [ $NUM_FILES_FOUND -gt 0 ]; then
        echo  "Found ${#files_to_process[@]} files to process ..."

        if [ ! -f backup_datafile ]; then
            # Creating a new tar.gz file, since file was not found
            echo "Creating new backup file: $backup_datafile"
            tar cvfz $backup_datafile "${files_to_process[@]}"
        else
            echo "Adding files to existing backup file: $backup_datafile"
            # https://unix.stackexchange.com/questions/13093/add-update-a-file-to-an-existing-tar-gz-archive
            gzip -dc $backup_datafile | tar -r "${files_to_process[@]}" | gzip >$backup_datafile.new
            mv $backup_datafile.new $backup_datafile        
        fi

        # remove processed files
        for filename in "${files_to_process[@]}"; do
            rm -f "$filename"
        done

    else
        echo "Skipping directory: $REPOSITORY_DIR/$fbname/. No files found"
    fi


done < <(find "$REPOSITORY_DIR" -maxdepth 1 -mindepth 1 -type d -print0)